洛陽燕菜歷史傳説有哪些
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜,屬豫菜系。那麼網友們知道洛陽燕菜歷史傳説有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、眾所周知,洛陽牡丹興盛於唐;而相傳洛陽水席始於武則天稱帝的武周時期,而“洛陽燕菜”的由來更有這麼一個傳説:武週年間,女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛(傳説是以武則天的容貌為樣本)的鑿刻,而駕臨洛陽仙居宮,適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿蔔,長有三尺,上青下白,重30多斤,菜農視為奇物,百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮。御廚們知道蘿蔔做不出什麼好菜,但又懾於女皇威嚴,只得從命。
2、他們反覆琢磨,將蘿蔔配以山珍海味烹製成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嚐之後,贊其清醇爽口,沁人心脾,觀其形態酷似燕窩絲,當即賜名為“假燕菜”,女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚,他們在設宴時都要趕這個時髦,把“假燕菜”作為宴席頭道菜,即使在沒有蘿蔔的季節,也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”,以免掉身價。上有所好,下必甚焉。宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗,人們不論婚喪嫁娶,還是請客待友,都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。
3、由於白蘿蔔能適應多種原材料配製,既可用名貴的山珍海味,又能用一般的肉絲、雞蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口,因此,酒樓菜館競相仿效,後來,人們把“假”字去掉,簡稱“燕菜”。隨着歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研製創新,“燕菜”日臻完善,其味道酸辣鮮香、別具一格,湯清口爽、營養豐富,成了洛陽傳統名菜,所以又稱其“洛陽燕菜”,流傳至今。
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