松鼠桂魚怎樣做

松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，此菜適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛之人食用，那麼，松鼠桂魚怎樣做呢？下面一起來看看吧！

1、將桂魚清洗乾淨，去頭，備用。

2、沿背部下刀，切花刀部分比較複雜。反面同上，注意留魚尾部分不要切斷。

3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除，先豎着切花刀，然後斜着橫切花刀，注意不要把魚皮切破。

4、碗內倒入清水，放入酒和鹽，把切好的魚肉在裏面洗一下，浸泡一會去腥。

5、趁魚肉浸泡的時候，可以用剔除的魚骨部分做個魚湯。

6、鍋內倒入清水，放入魚骨，加生薑料酒，中火燒開。

7、盆內放入大量幹澱粉，把泡好的魚肉充分裹粉，一定是充分，每個角落都要塗抹澱粉。

8、之前備用的魚頭一起裹粉。裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下，做個造型

。

9、鍋內倒入油，待油温至180左右，先下鍋炸魚頭，至金黃色。

10、炸好的魚頭魚身瀝乾油，擺盤。

11、鍋上油倒入番茄醬，加水、糖、鹽、白醋、水澱粉，用勺子不停攪動，待可以掛糊時關火。

12、將熬好的汁子澆在擺好的魚上。

以上就是關於松鼠桂魚怎樣做的全部內容。