做滷菜要焯水嗎

滷菜的種類比較多，味道香辣可口，吃起來很下飯，深受人們喜歡，很多人都會喜歡在家做滷菜，尤其是過年過節的時候。做滷菜是有一定講究的，那麼做滷菜要焯水嗎？

1、做滷菜要焯水。

2、滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高温的焯水也會和食材分離，經過焯水後食材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的滷菜味道才會更好。

3、滷菜經過焯水再滷製可以更好的起到保護滷水的作用，使滷水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內臟等，這些食材腥異味較重是必需經過焯水的，如果不經過焯水就直接下鍋滷，這樣會使滷水帶有較重的腥異味，這樣會影響滷水在以後的使用，滷出來的菜品味道也是非常差的。

4、滷菜經過焯水可以清理掉黏附在食材表面的贓物，同時食材經過焯水有殺菌消毒的作用。

以上就是關於做滷菜要焯水嗎的介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。