做水煮肉片的技巧是什麼
煮肉片是一道非常着名的川菜,受到非常多各地人羣的喜愛,那麼做水煮肉片的技巧是什麼?今天小編教給大家水煮肉片的簡單美味做法,在家也可以吃大餐。
1、處理肉要多捏幾下,一定要耐心少量多次加進清水來按摩,肉才會嫩的,再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的澱粉,所以煮過肉片的湯會清澈,不會變渾,也不會變成糊糊狀。
2、湯水保持在菜的8分高度就好了,不用太多。
3、配菜趁熱用生抽拌勻會更進味,後面煮肉片的湯也不用太鹹,湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道,又互相融合,你可以試試。
4、做湯水用到了紅燒醬油,是因為用生抽醬油怕黑(老抽那更不用説了),紅燒醬油顏色較紅。
以上是關於做水煮肉片的技巧是什麼介紹,希望可以幫助到你。
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