水煮肉片的做法

步驟：

1、豆芽、白菜洗淨待用，裏脊肉洗淨切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、澱粉1勺醃製10分鐘。小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1塊切薑末，大蒜5瓣切蒜末。

2、鍋內倒入適量油，油温燒至7成熱，轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用。鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然後把葱段撒在上面。

3、鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開。加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調勻，然後放入水澱粉拌勻。

4、燒開後放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花。鍋中放入適量油，燒熱後淋上即可。