冬棗發苦是怎麼回事
冬棗是秋冬季比較受歡迎的一種水果,是一種晚熟鮮食的棗品種,一般來説新鮮的冬棗口感是非常清甜的,但有時候購買的冬棗吃起來會有一股苦味,那麼冬棗發苦是怎麼回事呢?
1、糖精棗:如果發苦有可能由於泡過糖精水,有的商家為了使青色棗子賣相更好,會使用糖精水泡棗子,使得棗子表皮變紅,口味變甜。如果使用糖精鈉過多,棗子表皮可能就會甜得發苦,如果棗子甜的發苦,吃過之後後味是苦的,那就可能是購買到了“糖精棗”。
2、成熟度不夠:冬棗發苦還有可能是由於成熟度不夠,許多棗農在大棗還沒成熟的時候,急於上市,會用一些催熟的農藥噴灑,使還未成熟的棗過早的上市,未成熟的棗就會有苦澀的味道。
3、不適宜的生長條件:當棗在栽培條件出現不適宜果樹生長的條件時,或者説是天氣,温度、乾旱等原因的出現時,發苦這種酚類化合物這類物質會積累過多,並且主要都是在集中在棗的表皮上,大大口感和味道,導致口感不佳,發苦發澀。出現這種情況要馬上扔掉了,口感出現了不佳就不好吃了。
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