雞肉的做法
雞肉的做法大全家常菜有:黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排。雞肉是生活中常見的食材,做法多樣又營養美味。而黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排是很家常的做法,不僅簡單,這樣做出來的雞肉一點都不柴。
一、黃燜雞
雞肉加薑片、料酒焯水、晾乾備用。油熱後小火下冰糖炒化,(一定要用小火不然會糊)。倒入雞肉翻炒上色,依次加入料酒、薑片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬,翻炒均勻。倒入泡好的香菇、土豆塊,加清水沒過食材後再放一勺鹽。小火燉15分鐘,最後放入青紅椒炒至斷生,收幹湯汁後即可享用。
二、香菇雞肉飯
雞腿去骨去筋膜,切成小塊後依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻將雞肉醃半小時左右。醬汁的做法:2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺澱粉、少許鹽攪拌均勻備用。鍋中油燒熱依次倒入蒜末、雞腿、香菇小米辣和青椒翻炒均勻,最後倒入醬汁小火熬至濃稠,留下少量湯汁與米飯拌勻即可。
三、脆皮炸雞排
將雞胸片成2片,肉厚的地方稍捶鬆一點。加蒜粒、薑片、糖、鹽、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌勻,醃製至少2小時以上。調裹粉:麪粉、澱粉、泡打粉、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉混勻。從調好的裹粉中勻100g出來,打一個雞蛋,加水調成糊狀。將裹了麪糊的雞肉放到裹粉中滾勻,直到呈鱗片狀。鍋中倒油中火燒熱放入雞排,炸30秒後稍微定型後,可以用筷子翻動。根據雞塊大小大約炸4-6分鐘,最後一分鐘可以再把油温升高一點,使雞排顏色金黃,撈出瀝油即可。
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