如何把蛋清打成奶油狀

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟，那麼如何把蛋清打成奶油狀？

1、容器裏是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。

2、把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。

3、一直調成粘稠的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌。

4、沿着同樣的方向打大約10分鐘。試着用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。

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