打發蛋清有什麼竅門

在做蛋糕的時候，一般都需要將蛋清打成奶油狀，不過把蛋清打成奶油狀並不容易，有什麼竅門能夠將蛋清迅速打成奶油狀呢?

首先在雞蛋的挑選上，要選擇新鮮的雞蛋，蛋白特別粘稠的雞蛋一般不太新鮮。其次蛋白要置於乾淨、無油無水的容器中，並且蛋白不能沾水、蛋黃和油。用叉子打發蛋清需要花費很大力氣，所以最好用打蛋器打發蛋清。攪打蛋清時，加入砂糖可以幫助打發，出現大泡沫時就可以將砂糖分次加入蛋清中，加入白糖後一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。

温馨提示：蛋黃蛋清一定要完全分離，不能混和使用，否則很難將蛋清打發。