蛋清怎麼會打發不了
1、温度的問題, 蛋清在170一220度之間時容易打發,所以冷藏的蛋要先回温後再使用;2、蛋清跟蛋黃沒完全分離,在蛋黃跟蛋清分離時,一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中。3、容器出現水漬,裝蛋黃的盆裏有水或者油,會直接影響到蛋清打發。
蛋清怎麼打發不起來
在做蛋糕的時候,把蛋清打發是比較重要的一個步驟,如果出現蛋白打發不成功的時候,往往會影響蛋糕的口感,吃起來也不夠鬆軟,影響蛋清打發不起來的原因比較多。
比如温度的問題,温度蛋白在170C一220C之間時容易打發,所以冷藏的蛋要先回温後再使用。 酸鹼度蛋白在偏酸性環境下更容易打發,其本身是鹼性的,且儲存的越久,鹼性越強,所以越新鮮的蛋越容易打發。如果蛋清跟蛋黃沒完全分離也會影響到蛋清的打發,因此大家在製作的過程中要注意分離蛋清跟蛋黃,此外容器出現水漬,裝蛋黃的盆裏有水或者油,會直接影響到蛋清打發。
以上幾點就是打發蛋清的一些注意事項,大家一定要記住。
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