蛋白打發不起來怎麼補救
1、加些泡打粉:蛋清如果打不發可以在裏面加一些泡打粉,泡打粉是一種複合膨鬆劑,這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。2、加白醋:蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強,可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。3、退冰後再打:蛋白打不發有可能是温度過高或者過低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃。
打發蛋白的具體步驟
1、先打蛋清,用筷子或攪蛋器順時針打,注意容器裏不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2到3次加入打發,一次性加糖會讓蛋白稠密。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
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