手動打發蛋白要注意什麼

手動打蛋器打發蛋白一般需要15-30分鐘。手動打發蛋白的時間跟個人手速有很大的關係，手速快一點，打發蛋白的時間自然也就短一點。

手動打蛋器打發蛋白要多久

在沒有電動打蛋器的情況下，只能靠手動的了，這會大大降低打發蛋白的效率。一般來説，手動打蛋器打發蛋白所花的時間在15分鐘到30分鐘之間，當然這個是根據個人手速來決定的，手速快，打發蛋白時間自然就越短了。

怎麼判斷蛋白是否打發了呢？當你發現蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會出現一個小尖尖，這説明蛋白已經打發，沒必要再進行攪拌，不然會讓蛋白打發過度失去彈性。

手動打發蛋白要注意什麼

1、最好用常温下的雞蛋打發蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，最好靜置一段時間再用。

2、打發蛋白的所有器皿必須保持無水無油的狀態。

3、手動打發蛋白應保持一定的方向和頻率，不要一會順時針一會兒逆時針攪拌，在攪拌的過程中，打蛋器需要與容器保持接觸。

4、打發蛋白的容器宜大不宜小，因為打發過程中蛋清上面會慢慢出來好多小沫沫，並且會越打越多，小容器會容易溢出。