蛋清越打越稀如何補救
蛋清越打越稀,可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或檸檬汁,再重新打發即可。除此之外,也可以把未完全打發的雞蛋清放入冰箱冷藏幾分鍾,再拿出來接着打,就可能打發蛋清。需要注意的是,造成蛋清越打越稀的其中一個原因是雞蛋變質。因此,最好在打發前聞一聞雞蛋是否有異味。
打發蛋清越打越稀怎麼辦
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。所以,打發過程那個中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合適。
蛋清越打越稀的原因:1、雞蛋不夠新鮮,把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨,蛋清裏有一點兒蛋黃。2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水、有油。3、配方中的白糖量沒有加足,白糖是打發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀。
4、打蛋清的手法不對,直接用手打,藥不停地來回換方向;用機器打,攪拌頭最好在一個位置和一個方向打,不要動來動去。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發;繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發。
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