蛋清打不發的補救辦法
1、泡打粉:泡打粉是打發的助力,當遇到蛋清打不發的情況時,可以放點泡打粉進去繼續打發。2、醋:往打發失敗的蛋清中加入適量白醋,再繼續打發即可。3、塔塔粉:也可以往蛋清中加入塔塔粉,和泡打粉是一樣的作用。4、糖:白糖是打發蛋清必要的材料,打不起來時,還可以加入適量白糖。
蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀。此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麪糊拌合。
在打蛋白的過程中,要順着一個方向來打。這樣更容易打發,要是用手動來打,在中途儘量不要停止,手動的速度要控制均勻。要是中途胳膊酸了可以稍微降速,但最好不要停,停的時間長了蛋白的氣泡都沒了,再打就打不起來了。
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