蛋清打不發怎麼補救
當蛋清打不發需要這樣補救:第一種放入一些泡打粉,促進麪粉快速發酵。第二種加點醋,有助於打蛋成功。第三種加一定量的糖,白糖是打發蛋清必要的材料。
一般在做一些甜食,饅頭的時候都會用到泡打粉,作用是促進麪粉快速發酵,所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉,繼續打。在打蛋的時候,發現蛋打不發也可以入加點醋進去,這樣可以有助於打蛋成功。
蛋清打發注意事項
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋,越新鮮越好。
3、要把握温度,室温的雞蛋比較容易打發,而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意,蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入,如果一次把糖放進去,打發時間會很久。
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