如何打發蛋白

在做蛋糕打發蛋清時，需要花很大的功夫打發蛋清，所以最好使用電動打發器來打發。不過如果沒有電動打發器可以手動打發，但是這需要花費很大力氣，那麼手動打發蛋白有什麼技巧呢?

首先要注意需要將蛋白和蛋清徹底分離，蛋白中不能有一點兒蛋黃，另外，盛放蛋白的容器不能有一點兒油，不然是不能打好的。打發蛋白時要用打蛋器順着盆子的同一方向打。將蛋白打至起泡沫後，可以分三次加入一定量的白糖，這樣就能夠讓蛋白松軟。加入白糖之後還要繼續打，打至蛋白光滑雪白為止。

温馨提示：打蛋白時，無論使用哪種工具，最後都需要注意強度，用手能夠將蛋白拉出尖頭成雪峯狀，並且能保持堅挺為好。