虎蝦挑選方法有哪些
虎蝦的肉是比較爽脆彈牙的,但它的不足是味不夠甜。而且炒制的時候要下重料才會好吃,那虎蝦挑選方法有哪些呢?
1、體形彎曲:新鮮的虎蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脱落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
2、體表乾燥:鮮活的虎蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手,説明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮:如果虎蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也説明已經變質。
4、肉殼緊連:新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味:新鮮的虎蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則説明蝦已變質。
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