新鮮的羊肉要怎麼煮才好吃
羊肉是一道補中益氣的滋補食材,也是許多人秋冬進補的首選,由於羊肉的羶味比較重,因此在烹飪上也有諸多的技巧,那麼新鮮的羊肉要怎麼煮才好吃呢?
1、選材:羊肉羶與否跟生長環境有很大關係,我選用包頭市九峯山的跑地山羊,其肉質筋道,羶味小。我選用重12千克左右的仔羊,羊過大,肉質不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮,影響出品。
2、技法:將羊肉切塊,衝淨血水,加入礦泉水燉制,成品口味鮮香,口感軟嫩。
3、水温:燉羊肉前要先浸泡,冬天用45℃的水為宜,夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋,燒沸後,撇淨血沫,否則影響湯體顏色。
4、祛腥增香:烹調羊肉時祛羶料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾薑、白醋等;增香料有葱、姜、圓葱、白蘿蔔、幹葱、香菜、本地酸奶等。
5、部位:最好選用前腿及羊排部位,瘦肉較多一些,口感不油膩。
6、烹調:菜餚烹調時最好用老鐵鍋燉制,能夠補充鐵元素,利於人體吸收,燉出來的味道更鮮美。
7、調味:要在出鍋前加入鹽,否則肉質會變得緊實,口感發柴,鮮味不能充分釋放。
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