羊肚菌要泡多久好
一般情況下幹羊肚菌需要用温水泡發30分鐘時間左右。泡羊肚菌不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,這種温度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。而且水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
羊肚菌怎麼泡
1、將羊肚菌放入準備好的容器中,倒入適量的温水浸沒。
2、泡發羊肚菌的水温要求45度左右,既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。
3、水量以浸過菇面為宜,二三十分鐘水會變成酒紅色,羊肚菌變鬆軟,即可全部撈出。
羊肚菌怎麼挑選
挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多,且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌身黃褐色4釐米左右,菌柄白色2釐米左右,中型大小。產自香格里拉地區的品質較好。挑選時,菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,市面價格也更為昂貴且難見,營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。
挑選羊肚菌注意事項
1、羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。
2、要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
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