新鮮羊肚菌的保存技巧
1、將新鮮羊肚菌用乾淨的盤子裝起來,再用保鮮膜包裹,放進冰箱保鮮室裏保存,這樣可以存放一週左右。2、或者將羊肚菌洗淨,瀝乾水分,放入冰箱快速急凍,食用時取出解凍即可。3、將新鮮羊肚菌放置在通風處晾乾,裝進真空袋裏,抽乾裏面的空氣,這樣可以延長保存時間。
新鮮羊肚菌的保存技巧
羊肚菌又名羊肚蘑、編笠菌、羊肚菜,屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。羊肚菌屬低温高濕性真菌,喜陰,生長所需的土壤環境和植被類型多樣, 一般在春夏之交出菇,其產量與降雨量有直接的關係。
羊肚菌具有較高的食用價值和醫用價值,在美國被稱為“陸地魚”,一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分佈在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼寧等地,安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由於羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值,人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。
市面上出售的羊肚菌主要有新鮮和乾貨兩種,新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮,而幹羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品,味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用。
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