醪糟發黃是什麼原因
醪糟又稱為糯米酒,主要是通過糯米發酵而成,口味比較香甜可口,加上用它製作的菜餚味道獨特,因此深受到人們的歡迎。那麼醪糟發黃是什麼原因呢?
1、沒有做好消毒工作:醪糟發黃可能是製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致。
2、過水冷卻不仔細:糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的温度,也就是過於熱了一點,過熱的部分容易發黃。
3、拌曲不勻:曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現,尤其黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
以上就是醪糟發黃是什麼原因的介紹了,希望對你有幫助。
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