披薩餅皮怎麼做鬆軟
判斷披薩是否好吃關鍵看餅皮是否合格,太硬或是太軟的餅皮,都會嚴重影響披薩的口感,那麼披薩餅皮怎麼做鬆軟呢?
1、注意麪粉比例:在製作披薩餅皮是麪粉和酵母的比例要控制好,500克麪粉對應5克酵母是標準比例,發好的面有蜂窩結構,揉麪至表面光滑,二次醒發30分鐘,擀成薄厚適中的麪餅,想吃薄點的就擀薄一些。
2、發麪要完全:製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致,發酵不足的話,麪糰麪筋未伸展,形成死麪狀態,這種情況下,麪糰哪怕用高温烘焙的話,也很難上色,也很發乾發硬。這時要減少烘烤時間,先低温烘出熟坯子,將餡料加工熟了再用,250度3分鐘即可。
3、烘焙温度不宜太低:如果是半成品比薩餅底,通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的,失水太多,再加熱就會很硬,建議先解凍後再加工,用高温短時間烘焙,不適合做乳酪太多的披薩。
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