廣東的腸粉米漿怎麼調有什麼技巧

“正宗廣東腸粉”的米漿其實調配起來是非常講究的，做米漿主要需要用到“大米粉+澱粉+水”這3種料混合製作而成，那麼廣東的腸粉米漿怎麼調有什麼技巧？

1、做好一道正宗的廣東腸粉，第一道必備主料就是“大米粉”，是將生大米加水通過磨製製作而成，口感細膩，是做好廣東腸粉米漿的主料。

2、還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時不失口感。

3、除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開的沸水來進行“燙粉”，原理和“燙麪”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在製作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

4、做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的鹹味，這樣搭配上醬汁，吃着就能裏外入味，口齒留香。

5、給米漿先加入一定量的熟油拌勻，不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外，還能同時給米漿帶來不錯的“不粘鍋”能力，讓蒸好的腸粉更易剷出且口感更加爽滑鮮香。

6、正宗廣東腸粉的比例並不統一，不過在大致上也有一個基礎的比例：【水磨米粉：生粉：玉米澱粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50：5：5：75：50：1：2。

7、調好以上4料以後，整道米漿其實基本上已經完成了九成，剩下的就是該享用美食了。

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