釀酒葡萄果實的特點是什麼

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種。那麼網友們知道釀酒葡萄果實的特點是什麼嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、糖分高、甜。最好的專用葡萄叫“Vinifera”，意為“釀酒葡萄”，它與同類的植物有“Vitis rupestri”(沙地葡萄)、“Vitis riparia”(河岸葡萄)、”“Vitis aestivalis”（夏葡萄），不過它們在許多地方都不如“Vinifera”，它果實裏積累的糖分佔自身體積的1/3，因此被人們評為最甜的水果之一，用它釀出來的酒既爽口又提神，“Vinifera”集諸多優點於一身，其自然分佈區域包括自裏海的波斯海岸向西一直延伸到西歐温帶地區。

2、釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，我們會嚐到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，並伴有果肉分離發出“嘎嘣嘎嘣”的聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。

3、酸度高。通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是説單甯越多，酸度應該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻了單寧，橡木桶越新，單甯越多。而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。

以上就是對於釀酒葡萄果實的特點是什麼的全部內容。