饅頭怎麼發酵比較鬆軟
又鬆又軟的大白饅頭看着就非常想讓人咬上兩口,尤其是剛出爐的熱饅頭,特別鬆軟好吃。饅頭之所以能做的蓬鬆,主要還是和發酵有關係的,發麪的時候讓二氧化碳充分進入麪糰裏,這樣蒸出來的饅頭又大又好吃。那麼饅頭怎麼發酵比較鬆軟呢?
1、米酒兌水:將麪粉倒入盆中,加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麪,直到面盆上、手上的面都乾淨爲止。然後蓋上保鮮膜,在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後,讓它們再次發酵20分鐘,最後上鍋蒸。
2、蜂蜜發酵:蜂蜜和清水加麪粉揉麪,揉到不沾即可,然後蓋上保鮮膜,靜置發酵就行。需要時間較長,如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水,這樣做出來的饅頭會更加鬆軟香甜。
3、老面發酵:一種就是鮮發麪,一種是老酵頭,也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用,厭氧環境下產生酒精,好氧環境下產生二氧化碳和酸。用清水開老面,然後倒入麪粉並攪拌均勻。揉麪和發酵方法同上。
發酵的合適溫度爲約30度,發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹了兩倍之後,它們就基本準備好了。如果不確定,則將手指沾麪粉,然後將麪糰戳一下。如果不反彈,則發酵完成。
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