酵母粉發麪後還要放鹼嗎
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛,那麼酵母粉發麪後還要放鹼嗎?
1、蒸饅頭放了乾酵母就不需要再放鹼了。只有使用了老面發酵才會需要加鹼(兑鹼)。
2、鹼是用於中和發麪時的酸性的,同時在蒸時放出氣體使面澎大,鬆軟,而這些效果用乾酵母就可以達到,再放鹹成了畫蛇添足。
3、製作發麪有很多辦法,有小蘇打發麪和酵母發麪等。這些方法效果是一樣的,就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麪食就變得鬆軟好吃了。
關於酵母粉發麪後是否還要放鹼內容的介紹就到這了。
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