如何挑選高筋麵粉
麵粉,可以說是烘焙中最重要的原料。它是麵包的靈魂,決定了麵包的口感。麵粉的種類很多,比如高筋粉、中筋粉、低筋粉、麵包粉等等。那麼如何挑選高筋麵粉呢?
1、看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、摸:優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4、嘗:取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
以上就是關於如何挑選高筋麵粉的介紹了,喜歡吃高筋的朋友可以按照上面的方法去購買了,其實也是非常的簡單的。
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