什麼是小麥自發粉
小麥粉是用小麥加工的麵粉,一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一,那麼什麼是小麥自發粉?下面一起來看看吧。
1、自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成,人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品,這樣可避免進行繁瑣的工序,並能降低對食品製作技術的要求,能穩定和改替食品的質量,省時、簡單和方便。是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
2、自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑,又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑,其製品的口味差,故人們往往使用複合膨鬆劑。
3、自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,鹼劑和酸劑發生中和反應,放出二氧化碳氣體,使麵糰或蛋糊體積逐漸增大,最後製成饅頭、蛋糕或油條等。
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