麵包粉與高筋粉有什麼區別
對於喜歡吃麵食的朋友們來說,幾乎每天都要吃一些麵食,或者是自己做一些面製品,那這個時候我們就需要用到麵粉,而麵粉的種類有很多,比如麵包粉與高筋麵粉,那麼麵包粉與高筋粉有什麼區別呢?
1、特點不同:麵包粉的麵筋含量高,質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。而且麵包粉由硬麥製作而成,高筋麵粉由小麥磨成的粉狀物。
2、用途不同:麵包粉是麵包專用粉,除滿足麵包的蛋白需求外,還加入其它利於麵包的營養調節劑,通常只用加工麵包。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高,但是高筋粉除用做麵包外,可以用來做麵條、水餃,還可用來做披薩等食物。
3、成分不同:麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能,向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%,而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
綜上所述,麵包粉與高筋粉在特點、用途和成分上都有區別,麵包粉主要用來做麵包,新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,麵筋含量比較高。
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