澱粉在烹飪中有什麼用
澱粉是生活中必不可少的一種調味材料,幾乎每個家庭的廚房當中都有澱粉這樣東西,對於喜愛烹飪的人來説澱粉的作用非常重要,每樣菜都可以加入一些澱粉來起到很好的調味增鮮效果。那麼下面我們一起來看看澱粉在烹飪中有什麼用吧。
1、在日常生活中,澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時,在雞蛋中加入少量水澱粉(澱粉兑水)可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
2、還可以用澱粉自制漿糊,在年前貼春暉的時候用,比買來的漿糊好用。
3、一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。
特別值得一提的是,勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在胃壁上,形成一層保護膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護胃黏膜。
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