良姜具體起到什麼作用

良姜在烹飪中主要起到去腥羶、增香、提鮮的作用。良姜，別名小良姜、高良薑，是多年生草本。中醫認為，良姜味辛、性熱，具有温胃散熱、消食止痛等功效與作用。良姜，作為膳食香料亦被廣泛應用。比起生薑，良姜沒有類似生薑中“生薑蛋白酶”的元素，性味比較平和。

良姜在烹飪中的作用

良姜也叫高良薑，它是生活中常見的調味品，也是一種功效出色的中藥材，它是姜科植物良姜的根莖，主要出產在中國的廣東和廣西等地，多在每年夏天和秋天採收。應用在滷水中，除了代替生薑闢腥羶之外，還有一個重要的作用就是起“定味”。簡單地説，就是良姜既能驅散異味又能存留香味。

《本草匯言》：高良薑，祛寒濕、温脾胃之藥也。若老人脾腎虛寒，泄瀉自利， 婦人心胃暴痛，因氣怒、因寒痰者，此藥辛熱純陽，除一切沉寒痼冷，功與桂、附同等。苟非客寒犯胃，胃冷嘔逆，及傷生冷飲食，致成霍亂吐瀉者，不可輕用。

良姜具有清腸通便、預防血栓、營養心肌、抗菌抗炎、預防癌症、預防胃炎和胃潰瘍的功效與作用。良姜對人類的胃部有明顯保護作用，它不單能促進胃部蠕動，加快消化液分泌，提高彌補消化功能，還能消除胃部炎症，修復受損的胃粘膜，能阻止胃炎和胃潰瘍等多種常見胃病發生。