藤椒油和花椒油的區別
花椒油具有一定的麻味,四川一帶在烹飪食材的時候,使用得比較多。藤椒油也是一種使用非常廣泛的食用油,和花椒油一樣,藤椒油也極大的功效,具有極好的養生保健的效果。藤椒油和花椒油使用方面雖然有些相似,但是,二者還是有一定的區別的。下面就為大家介紹下藤椒油和花椒油的區別。
1、味道不同。花椒油和藤椒油都有一定的麻味,可以用來製作麻辣燙、火鍋等食品。不過,在味道方面,二者還是有一定的區別的,藤椒油沒比花椒更麻,單是這一點,我們用舌頭品過之後,就能將藤椒油和花椒油區別開來。
2、功效不同。花椒油可以殺蟲解毒,可以用來殺死體內的蛔蟲,對蛔蟲導致的腹痛有極好的療效。藤椒具有豐富的營養物質,但是,較花椒油更加温和,不會有刺激的味道,更不會對咽喉部位和胃部帶來不適,是一種非常健康的純天然的佐料,這一點也是花椒油和藤椒油的不同之處。
3、用途不同。藤椒油更加適合來做涼拌菜,這樣可以呈現給顧客一種清新自然的味道,可以開胃,增進食慾。花椒油一般用來做滷水、滷菜,因為花椒油更加醇厚,用花椒油做出來的滷水滷菜味道會更濃、更加方向。而用藤椒油做滷菜,或者燒菜吃,可能會讓其苦味加重。
4、氣味不同。從味道來看,藤椒油比花椒油更麻,用來做菜,會做更加麻辣的食物。從氣味來看,因為藤椒聞起來比花椒更加清香,因而藤椒油聞起來會有非常濃郁的清香,而花椒油的香味就顯得更加醇厚。所以,從氣味的不同,我們也是可以區別藤椒油和花椒油的。
在做肉菜的時候最好放藤椒,這樣不僅可以去除羶氣,還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多,可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味。
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