米粉的來源
米粉可以做的美食有:肉醬米粉、炒米粉、湖南米粉、糯米粉蛋糕、懶人拌米粉、肥腸米粉、蠔肉蒸米粉、魚粉、炒粉、沙爹米粉等等。米粉主要以大米為原料,是經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉作為中國南方地區的一種特色小吃,因為質地柔韌,富有彈性,爽滑入味,而深受廣大消費者的青睞。
米粉的來源
米粉有着1800多年曆史。相傳三國時,蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就聽説四川人擅長烹飪,就提出品嚐當地美食。劉璋就説:“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖傳以大米磨漿,製成絲,輔以雞魚肉等自制作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。”
於是,劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯,劉備頓時來了精神,手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂乎,美味也!”後來,四川民間爭相仿製。
米粉和米線的區別
1、外形不同
米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色澤潔白,相比米粉更細。
2、加工工藝不同
米粉用清純的灕江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反覆揣揉,因此筋力極好。米線取大米發酵後磨製而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝複雜,生產費時,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統制法。
3、口感不同
米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味。米線熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合休閒快餐食用。
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