臘腸烘乾方法有哪些
香腸是一種在我國人羣中較為火爆的食材,也是一種較為美味可口且具備着一定的營養成分的食材。相較為於別的的新事物來講,香腸的較大優點取決於能夠儲存好長時間,這關鍵是在製做香腸以後,會對其開展一定的風乾解決。那麼臘腸烘乾方法有哪些呢?
1、加熱解決。歷經5到6個鐘頭,在捆縛好的香腸裝進熱泵機組烘房後兩小時內,温度迅速升到60到65度,無需祛濕。這一全過程主要是具有一個發醇的全過程,控制肉不掉色變味兒。這就是我們説的加熱環節。加熱時間後,調整温度到45到50度,環境濕度控制在50%到55%的範疇以內。常見問題:香腸風乾時温度不可以過高,高過65度時香腸會出現漏油狀況。並且香腸風乾時假如長期温度高過68度,香腸會漚爛。
2、定形。把握頭髮顏色期和收攏定形期的控制,温控在52到54度,環境濕度控制在45%上下、時間為3到4個鐘頭,香腸慢慢從淺紅色變為紅色,豬腸衣剛開始收攏,這時候一定要留意殼子的出現,能夠開展冷熱交替應用,效果非常的好。
3、加強幹躁。這一環節關鍵的牽制要素是温度,以便加強幹躁速率,温度要上升到60到62度,風乾時間控制在10到12個鐘頭,空氣濕度控制在38%上下。香腸最後風乾環境濕度控制在17%下列。
以上就是關於臘腸烘乾方法有哪些的介紹了,希望可以給到大家一些幫助。
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