蟹粉魚翅是哪裏菜

蟹粉魚翅是浙江省的一道名菜。蟹粉魚翅是一道名貴的又味美絕佳的菜餚，它採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃(俗稱蟹粉)，魚翅是海產品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悦目。

營養價值

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。

　製作方法

1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。

2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右。

3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。

4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入葱結、薑片，再用旺火燒開。

5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加葱結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸。

6、蒸至綿軟，取出，揀去葱結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。

7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入葱、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起。

8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入葱段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去葱段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。

9、隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。