糖醋排骨是屬於哪裏的菜
糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。糖醋是個大菜系裏面非常常見的一種口味,起源於江蘇地區,但是糖醋排骨確是最早在浙江興起的,現在我國的各個地方都有糖醋排骨這道菜。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統名菜,它頗受中國人民喜愛。在滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬,要不然會發苦。
糖醋排骨是什麼菜系
糖醋排骨是滬菜、浙菜、川菜,主料是豬排骨,主要烹飪工藝是炒,色澤油亮,口味酸甜。在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。滬菜和浙菜的糖醋排骨屬於燒菜;川菜用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨用什麼醋
糖醋排骨用米醋或香醋。糖醋排骨這道菜的關鍵在於醋和糖的比例掌握,米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。製作時應先放冰糖,然後根據甜味逐次加入少量醋,最後加入老抽上色。做糖醋排骨的醋儘量不要選用白醋和陳醋,白醋和陳醋酸度太烈,且味道太重,易影響口感。
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