剔骨肉是屬於哪裏的肉

剔骨肉就是剔骨頭時周圍剩下的那些肉。裏脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。通常説的剔骨肉是在進行豬肉分割時餘下的一些肉渣渣，還有就是豬腦袋骨頭夾縫裏的肉。

剔骨肉屬於湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。很多人喜歡啃骨頭，因為緊貼着骨頭的肉口感好，味道鮮美，剔骨肉指的就是這種緊貼着骨頭的熟肉，用刀把它們剔下來，吃的更省事，省了費力氣去啃。剔骨肉是湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。

做肉餡用什麼肉

做豬肉餡最好的是三七的肉餡。應該用豬身上的夾心肉,有的時候也叫前夾心肉。就是夾着心臟的那部分。夾心肉的肥瘦比例基本維持在三比七,很適合做肉餡。這樣的肉不僅口感好,味道也香。其實做豬肉餡的時候用五花肉是最好的，因為平常的時候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會很柴，吃不出香味來，但是如果説是五花的話就是比較好的。

豬肉要選擇什麼顏色的

應該買顏色為鮮紅色或肉粉色的,顏色太深或太淺的都不要買。新鮮的豬肉用刀劃開應該是鮮紅的，透着血色。如果是顏色比較深的豬肉、發黑，有可能是病豬或者死豬，這種豬肉如果有一些血液殘留，並且也是深色的，發黑的，最好別買了。