剔骨肘子的做法

步驟1

食材：豬肘1個、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3個、八角1個、香葉2片、桂皮2克、草果1個、茴香1克。調味料：香油2克、生抽6克、老抽2克、黃豆醬5克、白糖10克、料酒3克。

步驟2

薑切片。

步驟3

小葱打葱結。

步驟4

大蒜切末。

步驟5

小米椒剁碎。

步驟6

豬肘洗淨，冷水入鍋，煮5分鐘，撈出，洗淨浮末。

步驟7

鍋中放入適量清水，放入豬肘，加入薑片、葱結、八角、香葉、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黃豆醬、白糖、料酒，大火煮沸轉小火煮120分鐘，關火浸泡2小時入味。

步驟8

取出肘子，剔去骨頭，用保鮮膜包裹，裹成圓柱形，冷藏4小時，取出，切薄片，擺入盤中。

步驟9

蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌勻，搭配肘子食用即可。