黃燜雞有哪些配菜
傳統的黃燜雞加入的配菜有青椒、土豆、香菇。黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。黃燜雞的主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞有三絕:一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩、回味無窮;二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩;三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞的由來
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,起源於濟南名店“吉玲園”,是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時,名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的"匯泉樓"、“聚豐德"並稱省城三大名店,其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛,他曾為此賞銀三十塊,並稱贊“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
黃燜雞的做法
主料:雞肉300克、土豆適量、香菇適量、青紅椒適量
輔料:鹽1勺、葱適量、姜適量、幹辣椒適量、料酒適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、冰糖適量
1、鍋中放入冰糖小火炒出糖色,下一隻雞邊腿的肉,炒幹水分。
2、放幹辣椒、葱姜、料酒,炒一下。
3、老抽、醬油、蠔油炒一下。
4、土豆、香菇,炒兩分鐘。
5、加水沒過食材,小火燉30分鐘。
6、最後放入鹽、青紅椒,即可。
製作黃燜雞的注意事項
1、在這道菜裏,香菇起了絕對的提味作用,千萬不能省略。
2、菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了。
3、雞肉也可以用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿。
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