回鍋肉都有哪些配菜

回鍋肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆乾等。回鍋肉的特點是美味可口、肥而不膩，是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列，其中最經典的搭配是青椒回鍋肉、香乾回鍋肉和蒜苗回鍋肉。

所謂回鍋，是指再次烹調的意思，製作時會先把肉下鍋，炸出一些油後盛出，最後加入配菜一起翻炒。做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調料後立馬開大火翻炒即可出鍋。

回鍋肉的做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。