東坡肉的來歷和典故
東坡肉的創作者是我國北宋時期著名詞人蘇軾。東坡肉最早的發源地是江蘇徐州,據説東坡肉的原型是徐州的回贈肉,其還是徐州的“東坡四珍”之一。公元1077年四月,蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位高達二丈八尺。
蘇軾身先士卒,親荷畚插,率領軍民築堤抗洪保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於擊退了洪水,保住了徐州城。抗洪勝利後,全城百姓歡欣鼓舞,對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜前去謝恩。
蘇軾推辭不掉,收下後豬肉後,他親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之後,覺得肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此後,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,併成徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,同時也屬於川菜系,以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,加入配料燜制而成,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
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