東坡肉的來歷
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制,最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉,又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。
一説起東坡肉,相信大家口中的口水已經留了下來,畢竟東坡肉的做法可以説是非常的奇特,最終做出來之後味道也是非常的鮮美,東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉,但是成品菜是軟而不爛,肥而不膩。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任後組織民工剷除葑草,疏通湖巷,築堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,並增加了景點。
杭州城裏的老百姓都很感激他,聽説他平時最喜歡吃紅燒肉,於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨製成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後,稱讚此肉酥香味美,肥而不膩,於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來,併成為中外聞名的傳統佳餚,一直盛名不衰。
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