羊肚菌如何泡發
羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌,由於季節性很強,含水份較重很不方便保存,通常會將羊肚菌脱水制幹,而在食用時,仍然需要將幹羊肚菌泡發才行,另外曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,泡發時順便進行泡洗,那麼羊肚菌如何泡發呢?
1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水,要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裏的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可,這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨,然後再用温水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中,使湯味更美。
温馨提示:羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。而且要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
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