辛辣食物都有哪些

中國地大物博，飲食文化多樣，其中川菜和湘菜以辣聞名。做菜煮魚放點葱薑蒜能達到很好的提味效果，很多人愛吃辛辣的食物，吃辛辣也有諸多好吃。那麼辛辣食物都有哪些呢？

1、辛辣食物有辣椒：辣椒主要辣味來源於辣椒素，它能作用於口腔黏膜和三叉神經，引起辣味疼痛感。辣椒素能起到幫助人體抵禦寒潮的作用，還有利於降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好是做熟了吃，因為生辣椒中的辣椒素大量作用於口腔及胃腸刺激較大，加熱後會減輕對胃腸的損害。

2、辛辣食物有大蒜：大蒜的主要辣味來源於大蒜素，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中。碾碎後大蒜會在蒜酶的作用下形成大蒜素，並以此在刺激腸胃。這裏提醒一下，在空腹的情況下最好不要生吃大蒜，這樣會損傷胃粘膜。大蒜素會促進維生素B的吸收，有殺菌抗癌的功效。大蒜素遇熱會失效，所以儘量生吃大蒜。

3、辛辣食物有洋葱和大葱：辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋葱時往往“淚如雨下”的原因。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切開後在空氣中放置過久，或者高温加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，葱類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。

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