鮮牛乳是什麼味道

鮮牛乳跟鮮牛奶是一樣的，牛乳是正式的學科名稱。他們成分一樣，經過加工的叫鮮牛奶，未經過加工的則是鮮牛乳。鮮牛乳可以通過低温消毒加熱的方法，進行處理，而且殺菌的温度不是很高，所以它能最大程度上保存牛奶的活性物質，同時還有利於殺有害的物質。

鮮牛乳又指鮮奶，其是指牛奶脱離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常温奶和低温保鮮奶兩種。

人們所飲用的鮮奶主要取自於奶牛、水牛和羊，還有馬。根據傳統的生產方法，鮮奶擠出後，從牧場運輸到加工廠，中間經過幾個環節：即由奶生產户的小罐倒入收購户的大罐（桶），然後運送到奶加工廠的不鏽鋼的冷藏罐裏，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發生質量問題。如果有一罐變質的奶倒入大罐中，就會影響整大罐奶的質量。

因此，加強質量檢查並及時對大小罐、桶進行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質多數由於細菌的增殖所引起。也可能由於蛋白質的分解或脂肪的氧化而發生變質。生奶之中本來就含有大量細菌。據統計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，當每毫升奶的細菌數增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質。因此，控制鮮奶的質量關鍵在於及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒並防止受到二次污染。