料酒可以用白酒代替嗎
可以用黃酒或花雕代替。料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣。料酒並不是某種酒,也不是飲用酒,而是所有烹飪用酒的統稱。
用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發會帶走腥味,料酒和白酒中都含有乙醇,沒有料酒的時候用白酒,也同樣有去腥提味的作用。
沒有料酒的時候,可以用花雕酒、黃酒等代替,若沒有這兩種酒,可以使用葡萄酒、啤酒等。
料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來説,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。
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