生抽的定義
生抽是醬油的一種,是以優質黃豆和麪粉為原料,外加麪粉和種曲經發酵而成。生抽顏色比較淡,呈紅褐色,豉味濃郁,吃到嘴裏後有一種鮮美的微甜。生抽的口感偏鮮鹹,因此平時炒菜時,大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味。
生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。在生活中,生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等,是一味很好的調味品。
老抽是什麼
老抽的顏色是加入了焦糖的,所以顏色會比較的深,比醬油和生抽都要深,並且有棕褐色光澤的。如果單嘗老抽的話,會給人一種鮮美和微甜的感覺。一般來説老抽都是用來上色的,比如説做紅燒菜的話,就是需要用到老抽。它的製作室在生抽的基礎上的,做出來的產品會比生抽更加的濃郁。記住一句話,生抽主要是用來調味的,而老抽是用來上色的。
醬油是什麼
醬油其實是屬於幾種調料的總稱,生抽和老抽實際上都是屬於醬油的,不過醬油也可以被稱作是單一調料,當它作為單一調料的時候,是介於生抽和老抽之間的,比生抽的顏色稍微深一些,比老抽又要淡一些。
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