酵母抽提物的定義

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下酶解自溶(再經分離提取)後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進行調配，也可在生產後期增加美拉德反應工藝。

科學研究發現，人類能感知的美味主要有四種，分別存在於四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的穀氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養物質是美味的奧祕所在。

隨着生物技術的發展，科學家驚訝地發現，酵母——這種神奇的生物，居然潛藏着全部的美味前體物質。其核酸(能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸)及蛋白質(能有效降解為呈味多肽和氨基酸)等美味前體物質異常豐富。