臭豆腐湯汁的製作方法
臭豆腐的湯汁調製方法:先在鍋裏倒少許油,煸炒辣椒面和白芝麻,量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑;炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯,少許芝麻油,出鍋。
製作過程
油炸臭豆腐的製作方法應該是將青礬放入桶內,根據不同時間浸泡的時間也不同,一般春、秋季大約需要浸泡3~5個小時,夏季約浸泡6小時左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分。
再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
材料工藝
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