鐵棍山藥是脆的嗎
鐵棍山藥是軟的。由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮熟之後,其口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”有一種軟軟糯糯的感覺,帶皮食用伴隨着淡淡的麻味。
棍山藥又因為土質不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷,黏性大,土質硬。所以它彎彎扭扭,雖然不是好看,但口感較好;沙土鐵棍山藥因種植在沙地裏,土質鬆軟,口感面甜,營養價值同樣較高,呈圓柱形,表皮土褐色,密佈細毛,有紫紅色不光澤斑。肉極細膩,白裏透黃,質堅粉足,黏液質少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不煩膩。
鐵棍山藥是眾多山藥品種之一,是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡,因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好,藥用價值高。在古籍記載中便已入藥。河南焦作温縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥,藥食兼用。
鐵棍山藥的單支重量一般不超250克,也就是五兩(但沙土鐵棍山藥80釐米以上重量可在500克左右,根據種植技術和管理而定)。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄,尤其是煮熟後非常明顯。但要注意一點,一人一天量保持在3~4兩左右,多食容易上火。
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